Rote Bete Risotto
Portionen Vorbereitung
4Personen 15Minuten
Kochzeit
50Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 15Minuten
Kochzeit
50Minuten
Zutaten
Anleitungen
  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl (z.B. Rapskernöl „Braten und Frittieren“ von der Teutoburger Ölmühle) andünsten.
  2. Rote Bete waschen, Grün und Würzelchen abschneiden (nicht weiter schälen), ggf. Steckrübe schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
  3. Anschließend mit dem Agavendicksaft zu den Zwiebeln geben und kurz karamellisieren lassen.
  4. Reis hinzugeben und kurz mitbraten.
  5. Risotto mit dem Rotwein (bzw. Saft) ablöschen, rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
  6. Wenn die Gemüsebrühe verkocht und der Reis gar ist (nach etwa 30 Minuten), Butter und Parmesan unterrühren, fertig.
  7. Risotto mit Rucola anrichten – einen Teil kann man auch gut kleingeschnitten unterheben. Wer etwas Parmesan über hat, kann das Risotto damit zusätzlich nochmal garnieren.