Name: Kürbis-Muffins mit Frischkäse-Creme und Fruchtaufstrich
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Kürbis-Fruchtfleisch (z.B. Butternut); 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst); 2 Eier ((Gr. M)); 100 g Roh-Rohrzucker/ brauner Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps-Kern-Öl mit Buttergeschmack); 125 g Weizenmehl/ Dinkel-/ Mandel- ((wir haben Dinkel & Mandel 50:50 genommen)); 2 TL Backpulver; 3-4 Prisen Zimt + 1 Prise Salz; 125 g gemahlene Haselnüsse/ Mandeln; 200 g Frischkäse (z.B. Ziegenfrischkäse frisch vom Markt (Dennemann)); 300 g Erdbeeren (oder Frucht nach Belieben); 4 EL Balsamico-Essig; 1 TL Orangenschale, feiner Abrieb; 100 ml Orangensaft, frisch gepresst; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 150 g Gelierzucker (3:1)

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Kürbis-Muffins mit Frischkäse-Creme und Fruchtaufstrich

Einige Kunden durften die frisch gebackenen Muffins am Mittwoch, den 27.02.2019 auf dem Lingener Wochenmarkt probieren. Hier haben wir sie mit Ziegenfrischkäse von Albrecht Dennemann und Erdbeer-Fruchtaufstrich (natürlich selbstgemacht aus unseren eigenen Erdbeeren) serviert. Die Bemerkungen hinter den Zutaten sind unsere Empfehlungen, bzw. das was wir für die Markt-Probier-Muffins verwendet haben. An dieser Stelle noch ein Dankeschön an die Hofkäserei Dennemann für das tolle Rezept! 🙂

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Arbeitszeit 30 Min.

Gericht Backwaren, Desserts, Konfitüren und Aufstriche

Portionen 10 Muffins

Zutaten

150 g Kürbis-Fruchtfleisch z.B. Butternut
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 Eier (Gr. M)
100 g Roh-Rohrzucker/ brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
60 ml Pflanzenöl z.B. Raps-Kern-Öl mit Buttergeschmack
125 g Weizenmehl/ Dinkel-/ Mandel- (wir haben Dinkel & Mandel 50:50 genommen)
2 TL Backpulver
3-4 Prisen Zimt + 1 Prise Salz
125 g gemahlene Haselnüsse/ Mandeln

Frischkäse-Creme

200 g Frischkäse z.B. Ziegenfrischkäse frisch vom Markt (Dennemann)

Fruchtaufstrich, blitzschnell

300 g Erdbeeren oder Frucht nach Belieben
4 EL Balsamico-Essig
1 TL Orangenschale, feiner Abrieb
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
150 g Gelierzucker (3:1)

Anleitungen

Kürbisfruchtfleisch fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200°C vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Öl schamig schlagen. Mehl mit Backpulver, Zimt, Salz und gemahlenen Haselnüssen/ Mandeln mischen und gut unter die Eiermasse rühren.
Geraspeltes Kürbisfruchtfleisch unterheben, Teig gleichmäßig auf die Muffin-Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 18-20 Minuten backen. (Bei uns waren sie schon nach 15 Minuten fertig - 12 Muffins in Silikon-Backform.)
Muffins gleich warm genießen (auch ohne Belag lecker und oben so schön zart knusprig! 🙂 ), oder abkühlen lassen, aufschneiden und mit Frischkäse und Fruchtaufstrich servieren.

Für den Fruchtaufstrich:

Erdbeeren/ Früchte kleinschneiden, mit allen anderen Zutaten verrühren, einmal aufkochen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen, fertig. Natürlich passt auch so ziemlich jeder andere Fruchtaufstrich/ Konfitüre/ Marmelade zu den Muffins. Wir haben selbstgemachten Aufstrich von unseren Erdbeeren aus dem letzten Sommer genommen.