Hauptgericht

Rote Bete Risotto

Zubereitungszeit:
65 min.

Menge:
4 Personen

Zutaten

1 große Zwiebel, hell
2 Zehen Knoblauch
2-3 EL Öl zum Heiß Braten, z.B. Teutoburger Ölmühle
400 g Rote Bete
ggf. einen Teil Rote Bete durch Steckrübe ersetzen (ersetzt den etwas erdigen Geschmack, durch süßliche Note)
350 g Risottoreis (Rundkorn-Reis)
1 EL Agavendicksaft , o.ä.
1 l Gemüsebrühe
100 ml Rotwein alt. Trauben-/ Rote-Bete-Saft
2 EL Butter
100 g Parmesan frisch gerieben
Salz & Pfeffer
etwas Rucola zum Garnieren

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl (z.B. Rapskernöl "Braten und Frittieren" von der Teutoburger Ölmühle) andünsten.
Rote Bete waschen, Grün und Würzelchen abschneiden (nicht weiter schälen), ggf. Steckrübe schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
Anschließend mit dem Agavendicksaft zu den Zwiebeln geben und kurz karamellisieren lassen.
Reis hinzugeben und kurz mitbraten.
Risotto mit dem Rotwein (bzw. Saft) ablöschen, rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
Wenn die Gemüsebrühe verkocht und der Reis gar ist (nach etwa 30 Minuten), Butter und Parmesan unterrühren, fertig.
Risotto mit Rucola anrichten - einen Teil kann man auch gut kleingeschnitten unterheben. Wer etwas Parmesan über hat, kann das Risotto damit zusätzlich nochmal garnieren.